Συνταγή για: 4 μερίδες
Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 558 θερμίδες | Λιπαρά: 45 γρ.Υλικά συνταγής:
Χοιρινές μπριζόλες: 4 (200 γρ. περίπου η κάθε μία)
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Αλεύρι: 1 + 1 κουταλιά σούπας
Βούτυρο: 1 κουταλιά σούπας
Ελαιόλαδο: 1 κουταλιά σούπας
Πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μικρό
Λευκό ξηρό κρασί: 1/3 κούπας
Ζωμός κοτόπουλου: 200 ml (σπιτικός ή του εμπορίου)
Μουστάρδα: 2 κουταλιές σούπας (dijon ή άλλη της αρεσκείας σας)
Ψιλοκομμένο εστραγκόν: 1 κουταλιά σούπας φρέσκο ή 1 κουταλάκι τσαγιού ξερό
Πολύ ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί: 1/3 κούπας
Κρέμα γάλακτος: 1/2 κούπα
Ψιλοκομμένος μαϊντανός: 1 - 2 κουταλιές σούπας (προαιρετικά)
Οδηγίες:
1. Πασπαλίζετε τις μπριζόλες με τη μία κουταλιά αλεύρι και αλατοπίπερο από τις 2 πλευρές. Ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τηγανίζετε τις μπριζόλες 5 - 8 λεπτά από κάθε πλευρά (ανάλογα το γούστο σας). Βγάζετε τις μπριζόλες σε πιατέλα, τις σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και τις κρατάτε ζεστές.
2. Στο ίδιο τηγάνι και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτετε το κρεμμύδι και το μαραίνετε ανακατεύοντας για 4 - 5 λεπτά. Προσθέτετε την μία κουταλιά αλεύρι και συνεχίζετε πάλι ανακατεύοντας για ακόμη 1 λεπτό. Προσθέτετε το κρασί και το ζωμό και αφήνετε να βράσει για 4 - 5 λεπτά, ώστε να συμπυκνωθεί η σάλτσα.
3. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήνετε να πάρει βράση. Κατεβάζετε από την φωτιά.
4. Περιχύνετε τις μπριζόλες με την σάλτσα και σερβίρετε αμέσως. Ταιριάζουν με πατάτες βραστές και πράσινη σαλάτα.