Τί πιο δροσερό στο Πασχαλινό τραπέζι, από ένα cheesecake λεμόνι για να φύγει η αρνίλα. Βρήκαμε αυτή την υπέροχη συνταγή στο cook and feed και σας τη μεταφέρουμε, όχι μόνο για το Πάσχα αλλά και σαν κέρασμα για τις ονομαστικές γιορτές που έρχονται!
Υλικά
8 γρ ζελατίνη σε σκόνη
1/3 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι τριμμένα digestive
3 κουταλιές ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο
3 πακέτα των 250γρ τυρί κρέμα
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
2 φλιτζάνια σαντιγί
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τη ζελατίνη, ρίχνουμε το γάλα και αφήνουμε 5 λεπτά να φουσκώσει. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζελατίνη και βγάζουμε από το μάτι. Ανακατεύουμε τα τριμμένα μπισκότα με τη ζάχαρη και το βούτυρο και στρώνουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα με έλασμα, πιέζοντας καλά. Σε μεσαία ταχύτητα χτυπάμε με το μίξερ το τυρί με το ζαχαρούχο γάλα να αφρατέψει 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζελατίνη συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε τη σαντιγί και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Απλώνουμε στη φόρμα πάνω από τη βάση του μπισκότου. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 8 ώρες τουλάχιστον.
Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τη ζελατίνη, ρίχνουμε το γάλα και αφήνουμε 5 λεπτά να φουσκώσει. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζελατίνη και βγάζουμε από το μάτι. Ανακατεύουμε τα τριμμένα μπισκότα με τη ζάχαρη και το βούτυρο και στρώνουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα με έλασμα, πιέζοντας καλά. Σε μεσαία ταχύτητα χτυπάμε με το μίξερ το τυρί με το ζαχαρούχο γάλα να αφρατέψει 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζελατίνη συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε τη σαντιγί και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Απλώνουμε στη φόρμα πάνω από τη βάση του μπισκότου. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 8 ώρες τουλάχιστον.